Pisto con boletus y crema de pimientos rojos.

Para esta receta haremos dos elaboraciones por separado. Por un lado, haremos el pisto y por otro la crema de pimientos. ¡¡¡Si habéis leído bien crema de pimientos!!! En esta ocasión he querido darle un toque distinto al pisto tradicional y casero de siempre. ¡¡¡Os animáis a hacerlo!!!

Vamos a empezar conociendo los ingredientes para hacer el pisto (2 pax.):

1/3 pimiento verde

1/3 pimiento amarillo

1/2 pimiento rojo

1 calabacín mediano

1 cebolla

4 tomates medianos

1 boletus

1 diente de ajo

AOVE

Sal

Cebollino

2 huevos

Ahora vamos a conocer los ingredientes para hacer la crema de pimientos (2 pax.):

1 pimiento rojo

1 zanahoria

1/2 cebolla

1 diente de ajo

Sal

AOVE

Como todo buen chef lo primero que debemos hacer es preparar nuestra mise en place para que de este modo podamos realizar la receta en tiempo récord. ¡¡¡Vamos a ello!!!

Para el pisto:

• Laminamos el ajo y reservamos

• Cortamos el calabacín, la cebolla, los pimientos, los tomates y el boletus en mirepoix. Reservamos dos de los tomates para hacer el tomate frito la mitad de la cebolla y el pimiento rojo.

• Cortamos el cebollino en juliana y reservamos.

Para la crema de pimientos:

• Pelamos la zanahoria y la cortamos en juliana.

• Cortamos el pimiento, la cebolla y el ajo en juliana.

Comenzamos la elaboración de este delicioso pisto con crema de pimientos rojos:

Primero elaboraremos el pisto:

• En una olla ponemos un poco de aove e incorporamos el calabacín, los boletus, los pimientos, la cebolla, el tomate (solo la mitad) y el ajo.

• Dejamos que se poche todo bien hasta que este blanqueado. Añadimos sal al gusto.

• En otra olla a parte echamos un poco de aove e incorporamos el pimiento, la cebolla y tomate. Una vez echo lo trituramos y lo pasamos por un colador para eliminar las pepitas del tomate y las pieles.

• A continuación, añadimos el tomate casero a las verduras y rehogamos bien para integrarlo todo bien. Rectificamos de sal por si hiciera falta.

• Cuando ya estén echas las elaboraciones anteriores reservamos a fuego bajo para que se mantenga caliente.

• En una sartén haremos los huevos y los reservamos en el microondas para que no se enfríen.

A continuación elaboraremos la crema de pimientos:

• En una olla con abundante agua añadimos las zanahorias y las retiramos del fuego pasados 12 min. (Será nuestro espesante natural y le dará un color anaranjado a la salsa muy llamativo.)

• En una olla añadimos un poco de aove y a continuación incorporamos la cebolla, el pimiento y el ajo.

• Una vez esté todo pochado echamos todo en el vaso de la batidora junto con la zanahoria y lo trituramos.

• Colamos la salsa para que nos quede lo más fina posible y sin las pieles del pimiento.

• Finalmente emplataremos todo junto usando un molde redondo y añadimos el huevo y el cebollino por encima.

Y ahora viene lo mejor.... emplatar, servir y comer.