Patatas con bacalao y huevo.

Hoy os dejo esté guiso tan tradicional y delicioso para los amantes del bacalao, las patatas y el huevo poche. A mí me encanta sobre todo cuando llega el frío del invierno.

Vamos a empezar conociendo los ingredientes (2 pax.):xº

50-75 gr de bacalao previamente desalado

2 patatas medianas

½ cuchara de postre de pimentón dulce

1 huevo por persona

AOVE

Sal

1 tomate natural

1 cebolla

1 diente de ajo pequeño

1/3 pimiento rojo

1 L de foumet de pescado

250 ml de agua

Eneldo

Como todo buen chef lo primero que debemos hacer es preparar nuestra mise en place para que de este modo podamos realizar la receta en tiempo récord. ¡¡¡Vamos a ello!!!:

• Pelar las patatas y cortarlas en cachelos. Meter las patatas en agua para que no se nos pongan negras mientras seguimos preparando la mise en place.

• Cortamos el bacalao en brunoise quitando las espinas.

• Cortamos la cebolla, el pimiento rojo y el ajo en juliana.

• Pelamos el tomate y le quitamos las pepitas. Posteriormente le cortamos en brunoise.

Comenzamos la elaboración de este delicioso guiso de patatas con bacalao y huevo:

• En una sartén echamos el aove, la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y el tomate. Dejaremos pochar.

• Trituramos el tomate, el pimiento, la cebolla y el ajo. Y reservamos.

• En una olla echamos las patatas con un poco de aove y el bacalao. Dejamos que el bacalao suelte el agua. Poner la olla a fuego medio.

• Posteriormente echamos el sofrito y lo integramos removiendo de abajo arriba.

• Echamos el litro de foumet de pescado.

• Dejamos cocer todo a fuego medio unos 30 - 40 min.

• Cogemos un vaso y le ponemos film transparente haciendo que quede un poco metido hacía abajo y echamos el huevo dentro. Le echamos sal y un poco de eneldo. Lo cerramos como si fuera un paquetito evitando que se nos salga la clara.

• En una olla a parte echamos 250 ml de agua y cuando rompa a hervir añadimos los saquitos que hemos hecho con los huevos. Dejamos cocer unos 5-10 min. La yema de huevo tiene que quedar líquida para que cuando lo llevemos a la mesa al romper el huevo la yema se mezcle con el caldo del bacalao.

Y ahora viene lo mejor.... emplatar, servir y comer. 😋😋

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