Fideuá de marisco a mi manera.

La fideuá de marisco es una alternativa deliciosa a la paella de marisco, pero con pasta.

¿Quién dijo que la pasta es solo de los italianos? La fideuá es uno de los mejores platos de pasta que existen y que siempre triunfa en una comida familiar o con amigos. Y ¿por qué no versionarla a mi manera?

Vamos a empezar conociendo los ingredientes (2 pax.):

1/2 tomate natural

1/2 Cebolla

1/3 Pimiento rojo

6 gambas

4 tiras de calamar

4 mejillones

100 gr de fideuá o fideos del n° 4

1/2 L de foumet de pescado

Colorante o azafrán

2 trozos de pescado

AOVE

Sal

1 huevo

10 gr de setas variadas

Como todo buen chef lo primero que debemos hacer es preparar nuestra mise en place para que de este modo podamos realizar la receta en tiempo récord. !!!Vamos a ello¡¡¡

• Pelar el tomate y cortarlo en mirepoix.

• Cortar la cebolla, las setas y el pimiento en juliana.

• Limpiar las almejas con sal para que se abran y le añadir agua para que expulsen la arena.

• Le quitamos los intestinos a las gambas, las cabezas y las cascara que usaremos para el foumet.

• Le quitaremos las impurezas de la cascara a los mejillones.

• Le quitaremos el cartílago a los calamares.

Comenzamos la elaboración de está deliciosa receta de fideuá de marisco:

• En un cazo ponemos a cocer el huevo.

• Sofreímos todo en una paellera con el aove y la sal.

• Calentamos el foumet en un cazo a parte a fuego bajo.

• Cuando tengamos el sofrito lo pasamos por la batidora.

• Añadimos en la paellera los mariscos, las setas y dejamos que el marisco suelte el agua.

• A continuación, echamos el sofrito, los fideos y el foumet.

• Dejamos que se vaya haciendo sin removerlo. Sólo moveremos la paellera de vez en cuando.

• Iremos añadiendo foumet a medida que se vaya evaporando siempre y cuando lo necesitemos.

• Cuando esté cocida la fideuá la dejaremos reposar al menos 5 min tapada con un paño.

Y ahora viene lo mejor.... emplatar, servir y comer.