Canelones de calabacín rellenos de gambas y setas.

¿Queréis hacer canelones, pero no tenéis pasta para poder hacerlos? ¡¡¡No os preocupéis!! Os dejo un receta fácil y original de canelones rellenos de setas y gambas sin necesidad de tener que ir al supermercado a comprar pasta para hacerlos. Además de estar ricos haremos que a los más pequeños de la casa les guste la verdura.

Vamos a empezar conociendo los ingredientes (2 pax.):

2 calabacines medianos

AOVE

10 gr de harina

Sal

Nuez moscada

Eneldo

10 gr de setas

10 gr de gambas

10 ml de nata para cocinar

1/2 Cebolla

100 ml de foumet de verduras.

Queso rallado para gratinar

Como todo buen chef lo primero que debemos hacer es preparar nuestra mise en place para que de este modo podamos realizar la receta en tiempo récord. !!!Vamos a ello¡¡¡

• Precalentamos el horno a 180° calor arriba y abajo.

• Cortamos los calabacines en láminas muy finas de unos 2 cm usando el cuchillo o una mandolina si tenemos. En mi caso use el cuchillo cebollero. La primera lámina y la última las reservaremos.

• Cortamos la cebolla en juliana.

• Cortamos las gambas, las láminas que hemos reservado del calabacín y las setas en mirepoix.

Comenzamos la elaboración de está deliciosa receta de canelones de calabacín rellenos de setas y gambas:

• Ponemos en una olla a fuego medio-bajo el aove. Cuando esté caliente echaremos la cebolla y la dejaremos que blanquee.

• Cuando esté blanqueada añadiremos la mitad del calabacín que hemos cortado en mirepoix.

• Pasados 5 min sacaremos la cebolla y el calabacín y lo echaremos en el vaso de la batidora y lo reservamos.

• En la misma olla echamos el calabacín restante, las setas, el eneldo y las gambas. Dejamos que se integren los sabores poco a poco.

• En un cazo calentamos el foumet a fuego medio - bajo.

• Cuando esté caliente el foumet echaremos la mitad en el vaso de la batidora y batimos todo. Nos quedará espeso, pero es la textura que estamos buscando.

• Ponemos una sartén o plancha a calentar con aceite.

• Con un pincel de cocina, impregnaremos las láminas de calabacín con aove por ambos lados.

• Ponemos las láminas del calabacín en la plancha. Dejamos que se hagan unos 2 min por cada lado. Este pasó lo haremos por tandas para que se hagan uniformemente.

• Cuando ya estén ligeramente hechos los sacamos para un plato con papel adsorbente y dejaremos que se enfríen.

• En una sartén ya caliente añadiremos aove y con un colador tamizaremos la harina.

• Cuando esté algo tostada la harina añadiremos la mitad de la mezcla del vaso de la batidora, una pizca de sal, una pizca de nuez moscada y 5 ml de nata para cocinar, y lo batimos bien con una varilla o tenedor para que no queden grumos.

• La dejaremos reposar unos 5 min.

• En la olla donde tenemos las setas, las gambas y el calabacín añadiremos un poco de harina, los 50 ml de foumet restantes y el resto de la mezcla del vaso de la batidora. Moveremos todo bien y dejaremos 5 min para que se haga la harina.

• Dejamos que repose todo bien.

• En una tabla de cocina pondremos 3 láminas de calabacín unidas por el borde para que la masa no se salga y añadimos una cucharada sopera de la mezcla de setas y gambas. Intentaremos que no se salga por los bordes.

• Enrollaremos con cuidado el calabacín hasta conseguir un canelón. Repetiremos el proceso hasta que finalicemos las láminas de calabacín.

• En una bandeja de horno iremos poniendo los canelones.

• Una vez tengamos los canelones dispuestos en la bandeja añadiremos la bechamel y el queso rallado.

• Metemos en el horno unos 10 min.

Y ahora viene lo mejor.... emplatar, servir y comer.