Arroz mar y montaña.

Hoy le he dado un toque especial al arroz mar y montaña ya que en el original no se usan setas. He decir que está buenísimo y le da un toque distinto a esta receta tan fácil, tradicional, pero a la vez original.

Vamos a empezar conociendo los ingredientes (2 pax.):

1 vaso de arroz bomba

20 gr de calamares

20 gr de almejas

20 gr de gambas

20 gr de mejillones

1 tomate

1 cebolla

1 pimiento rojo

20 gr de pimentón

10 gr de colorante alimenticio

2 trozos de pollo

20 gr de setas

5 gr de eneldo

Sal

Pimienta negra recién molida

500 ml de foumet de pescado

1 huevo

250 ml de agua

AOVE

Como todo buen chef lo primero que debemos hacer es preparar nuestra mise en place para que de este modo podamos realizar la receta en tiempo récord. !!!Vamos a ello¡¡¡

• Cortamos la cebolla y el pimiento en juliana.

• Cortamos el tomate en mirepoix.

• Lavamos las almejas en un bol con agua y sal para que suelten la arena que puedan tener.

• Le quitamos los intestinos a las gambas.

• Le quitamos las posibles plumas que pueda tener el pollo.

• Limpiamos los mejillones quitándoles las impurezas de la cascara con un cuchillo y los metemos en agua.

• Limpiamos los calamares quitándoles el “plástico” que tienen en uno de los laterales y los metemos en agua.

Comenzamos la elaboración de está deliciosa receta de mar y montaña:

• En una paellera a fuego medio-bajo añadimos el aove, la cebolla, el pimento rojo, el tomate y la sal y dejamos que se poche bien.

• Pasados 5 min añadimos el pimentón y el colorante.

• Una vez esté todo pochado y el pimentón esté cocinado lo incorporamos todo en el vaso de la batidora. Añadimos la mitad del foumet del pescado, lo trituramos y lo colamos para quitar las pieles y las pepitas del tomate. Reservamos.

• En la sartén o paellera donde hemos cocinado el sofrito añadimos el pollo para que se dore bien, las setas, las gambas, las almejas, los clamares y los mejillones para que suelten el jugo y las setas vayan absorbiendo los sabores.

• A continuación, añadimos el eneldo, sal y el arroz. Removemos un poco para que se abra el grano.

• En una olla a parte añadimos los 250 ml de agua y cuando esté en ebullición añadimos el huevo. Le dejamos cocer 12 min.

• Transcurridos 5 min en la paellera que tenemos a fuego medio-bajo añadimos el sofrito y el resto del foumet.

• Dejamos cocer 20 min sin remover el arroz. Lo moveremos de vez en cuando con la paellera haciendo pequeños círculos. Si vemos que se seca el arroz y todavía no está echo añadiremos un poco de agua.

• A los 15 min de cocción del arroz tapamos con un paño y ponemos el fuego al mínimo.

• Cuando el huevo ya esté cocido lo pelaremos lo pondremos en la paellera para que coja los sabores.

Y ahora viene lo mejor.... emplatar, servir y comer.